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桥头排骨的制作

桥头排骨的制作

桥头排骨是表皮金黄,入口鲜香,肉质软嫩,口感酥脆,今天为大家解说一款桥头排骨的做法,主要从桥头排骨秘制料的制作,桥头排骨的腌制,以及桥头排骨的炸制这三方面举行解说,

桥头排骨的质料有,排骨块500g,鲜味宝40g,排骨味王20g,花帝乙基麦芽酚4g,盐24g,糖56g,味精10g,蒜末20g,大厨四宝香脆炸粉100g

桥头排骨秘制料的制作,将鲜味宝,排骨味王,花帝乙基麦芽酚,搅拌匀称便可以混淆成桥头排骨秘制料粉了。

接下来就该腌制桥头排骨了,根据在排骨中加入,盐,糖,味精,蒜末,准备好的桥头排骨秘制料粉3g,清水三克,抓拌匀称,盖上保鲜膜,放入冰箱中,腌制六小时备用。

而桥头排骨的裹粉则要根据玉米淀粉100g 水50g 的比例举行搅拌,混淆匀称,再放入已经腌好的肉条,逐步抓拌匀称,注意速度一定不要过快,由于排骨已经被腌制的很嫩,过于用力,会导致排骨破损。

炸制桥头排骨时,在锅中加入豆油1000g,鸡油500g,转大火使鸡肉融化,升温后将排骨放入,逐渐冒小泡时,开始计时,炸两分半后捞出,重新复炸一次,一份桥头排骨便做好了。

桥头排骨外壳酥脆,内里柔软,咬上一口,咔嚓一声,从声音便能感受出的鲜味,腌制八小时的排骨,内里软嫩十足,更是有着富厚汁水,在口中瞬间炸裂的口感,是难以企及的味觉体验。

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