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你知道不同混音器的区别吗?解释普通面包搅拌

这个搅拌机是怎么控制面团温度的?本机搅拌槽底部有一个空位~在这个位置,我们可以放一个冰水盆与搅拌槽底部接触,防止面团搅拌温度过高的影响。似乎一个简单的设计和方法就可以大大稳定和提高我们面包的整体质量。

搅拌机的类型

一般来说,有两种混合器比其他混合器更常见。学习时,老师会根据不同的面包配方标注相应的搅拌时间和搅拌机类型。因为初学者无法根据面团状态判断何时停止搅拌,所以配方中的搅拌时间就显得尤为重要,但实际上随着生产历史的增长,一些书中定义的搅拌时间并不是我们判断的唯一标准。

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螺旋型搅拌机

各类搅拌机的存在都有其原理和作用,因为有更专业的机械设备,所以有更多的选择。选择一台适合生产的机器非常重要。对于大型生产工厂,一般采用螺旋混合机,混合效率高。而且市场上的普及率是最高的,对于现在的一个制作成本来说是可以想象的。~这台机器有它的用途。人们基本上都会用这种机器来制作混合的吐司面团、甜面团、丹麦面团等。在制作大量馅料的过程中,也将由螺旋搅拌机完成。

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斜型搅拌机

相反,日本生产的面包房中立式搅拌机的普及率最高。几乎每个面包店都使用立式搅拌机。其实个人也推荐使用立式搅拌机。首先,立式搅拌机的搅拌筒可以拆卸使用,比小人国的搅拌筒底部位置更容易搅拌混淆,即使面团量很小。

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垂直型拌机

螺旋混合机的效率很高,但比其他混合机快,但容易过度混合,因此在混合的中后期要特别注意面团面筋的控制。

搅拌机差异区分

假设所有类型的搅拌机同时工作一分钟,由于转速和机械空间角度的不同,它们的转速也不同,所以同样量的面团在一分钟后的状态是不同的,所以不同凭证和配方的搅拌机搅拌时间也会不同。具体区别在哪里?

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这种搅拌机是最常用的搅拌机,非常实用,可以代替各种搅拌钩搅拌各种面团。一般来说,有四个档位可以调整。在此基础上,还有最先进的混音器。

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