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在江西高安 湖田挂面细如丝 口感细腻 你吃过吗

江西宜春湖田挂面,来自高安黄沙岗镇湖田村,因为村里大多数人都会做挂面。它从宋朝就出名了,它的面条又香又远。每年秋收后,家家户户都忙着收获的喜悦。手工技艺的温暖、勤奋、执着,流淌在湖田村工匠的血液里。与其他地方的挂面不同,湖田的挂面细如丝,可以穿过针孔,所以口感非常细腻,甚至可以作为新生儿的辅食,容易消化。每年下半年做挂面的时候,村子里都会闪现出一道美丽的风景线。家家户户门前的挂面,光亮如银,长约2米。当它们变干时,它们像瀑布一样闪闪发光,漂浮着。

做手工面要看天气,所以每天村民都要看天气预报,下雨天就要休息。如果天气好,他们会在午饭后开始和面。和面的时候盐和水的量很重要。面粉中的盐量取决于多年的历史和天气变化造成的精确比例。一般温度高的时候多放盐,温度低的时候少放盐。加盐后,面团面粉中的蛋清分子会变得更加精确和坚韧。盐和水的比例要精准有才才能做好挂面。白面加盐水要反复揉捏,增加弹性,让面条更结实。搓面的速度是关键。复杂的手动控制全靠手感和履历,这会磨练面条机的力量和耐力,因为这些最终会影响到面条的美味。当挂面沿着面条支子被收集起来时,它们会发出清脆的声音,就像演奏一首优美的钢琴曲,这让我对手工制作的食物有一种特殊的感觉。将从面条支架上取下的挂面缠绕成8字形,并依次放入篮子中。收了挂面,支子就剩面了。等你轻松下来了,再用面刀慢慢切下来,下次再用。

在快餐文化盛行的今天,人们似乎无法停下来仔细品味传统礼物。手工挂面是高安人探亲访友时,尤其是结婚或在家生孩子时,必带的最好礼物之一。这种流行是由于这些本地制粉人的坚持和传承,让精致的风味代代相传。手工粉条,香味扑鼻,最简单却能容纳千种口味。清水烧开,扔下一把挂面,足够一个私人吃了。放一些不加盐的瘦肉或加入一些蒜叶煮沸,然后加入葱花、姜末和味精。又热又好吃的食物真的是悲伤的乡村食物。

每一个挂面都是一个字,每一束挂面都是一个字,每一户人家的千千万万个挂面,在岁月的长河中谱写着生命无尽的长诗。诗中有他们世代相传的技艺,有他们生存的信念,有他们流淌在血液中的勤奋与执着。手工粉条,香味扑鼻,最简单却能容纳千种口味。高安人爱这种味道。很难说是好吃还是土里土气。朋友在江西高安湖田有挂面,细如丝,口感细腻。你吃过饭吗?

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