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秋天最迷人的一口是这种带着香甜新鲜脂肪的大

秋天最迷人的一口是这种带着香甜新鲜脂肪的大

在属于水的江南,湖泊星罗棋布,河流穿针引线,共同勾勒出一座水城的魅力。如果问外国人,你知道金鸡湖吗?如果他没有去过苏州,他就不可能回答。但是另一个问题:你知道阳澄湖吗?最多秒:大闸蟹?

看,这是阳澄湖的牌面!

@苏州文光旅游局关伟

每年秋天,阳澄湖几乎捕捉到了中国的蟹粉!吃货们都在心里默默的期待着,期待着这只肥甜的大闸蟹.

虽然阳澄湖不仅有大闸蟹,但是阳澄湖的大闸蟹产量有限,只要你想买螃蟹,不管是电商还是实体店,阳澄湖的招牌到处都是。

别管真假,说到大闸蟹,潜意识就是阳澄湖,真的应该是那句话:

阳澄湖蟹不好为什么要住苏州!

01.

大闸蟹为什么这么新鲜?

俗话说:蟹肉淡而无味,无与伦比的新鲜度盖过了所有精心烹制的菜肴。

这种新鲜感体现在两个方面:饱满的蟹膏和细腻香甜的蟹肉。

通常大闸蟹越大越好。腹部指甲丰满,肚脐突出。所谓“顶盖脂肪”,让人遐想蟹盖揭开的那一刻溢出的脂肪和奶油。

@苏州文光旅游局关伟

公蟹和母蟹还有其他的区别:公蟹的蟹膏是白黄色的,口感滋润细腻;母蟹的蟹黄色为橙色,质地紧密,味道鲜美。

作为湖蟹的代表,大闸蟹的养殖情况对水质要求很高,所以大闸蟹肉质最大的特点就是鲜甜。

02.

清蒸蟹,天下之味清

吃螃蟹是最清爽直接的,蒸是获取螃蟹味精的最好方法。

将大闸蟹洗净放入锅中,加入冷水,加入适量姜片、盐和少量黄酒去腥。将水煮沸10分钟左右,即可食用。

揭开蟹盖,剥去蟹腮、蟹胃、蟹心,吸一大口。美味的味道真的是秋天的终极舌尖享受。

虽然有蟹八块这样的传统食器,但更多的苏州人只用一颗好牙就能把蟹壳里藏着的细肉吃光,甚至连边角都可以用“特效”解决。

03.

秃头黄油尝起来又肥又鲜,味道好极了

“秃顶”在苏州话中代表“垄断”,秃顶黄油是指只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏进行生产,产品中使用的配料是完整的蟹黄和蟹膏。

这种美味是极其奢侈的。十只蟹,四两只蟹,得到的乳黄不超过五六十克,其珍贵性是显而易见的。

食材越珍贵,服务越简单。光秃黄油只有两种吃法:拌面或米饭。一碗秃黄油面要几百块,人们还是趋之若鹜。

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